Овочі

Приготування їжі на пару – найстародавніший спосіб кулінарної обробки. Ще до знайомства з вогнем наші предки мали можливість розігрівати і розм’якшувати рибу, коріння та фрукти на каменях біля гарячих джерел. Давньокитайський спосіб варіння на пару майже не змінився за багато століть. Традиційно, в Китаї готують м’ясо і овочі в глибокій сковороді з заокругленим дном, в яку в кілька ярусів поміщають бамбукові або очеретяні корзини з дрібно нарізаними інгредієнтами.

Плюси найдавнішого способу приготування їжі очевидні: продукти зберігають не тільки свій натуральний колір, запах, форму і смак, але і велику частину мікроелементів і вітамінів, що містяться в сирому продукті. Для обробки парою не потрібно масла і бульйону, тому водорозчинні вітаміни і мінерали не втрачаються, а їжа не насичується жирами. При варінні на пару продукти не стикаються з повітрям і не нагріваються вище 100С, що зберігає їх склад у первозданному вигляді. Для приготування на пару підходять всі продукти, крім грибів, які необхідно варити у великій кількості води. Зіпсовані і пом’яті овочі та фрукти в пароварці набувають неприємного запаху і смаку, а якщо вирізати дефекти – втратять форму. Тому для приготування на пару всі овочі і фрукти повинні бути найвищої якості.

Багато продукти корисні тільки при паровій обробці, наприклад, коричневий рис, який при варінні повністю втрачає вітамін В1. Час, необхідний для варіння на пару овочів, значно менше, ніж для смаження і варіння у воді. Приготовані на пару страви виходять соковитими і корисними, адже пар випаровується навіть з жорсткої і хлорованої води, не містить домішок металів.

Крім користі для здоров’я, варіння на пару економить час, страва ніколи не підгорить, все готується рівномірно і не вимагає помішування і перевертання. Пароварку не потрібно очищати від жиру, а кухонні меблі від жирної плівки, що утворюється при смаженні на олії. На різних ярусах пароварки можна готувати відразу кілька страв, помістивши продукти з меншим терміном приготування на верхній ярус. У пароварці можна швидко і без втрат розморожувати м’ясо, рибу та овочі.

Незважаючи на всі переваги пароварки, деякі вирішуються замінити їх патрульнями і кастрюлями. Упередження проти варіння на пару пов’язані зазвичай з тим, що такий спосіб рекомендується хворим, страждаючим гастритом, виразкою, холециститом, атеросклерозом і іншими хронічними захворюваннями, а здоровій людині, нібито немає чого позбавляти себе можливості їсти смажену або варену їжу.

Людям, які звикли до наваристого борщу і хрусткої смаженої картоплі, смак їжі, приготованої на пару, спочатку здасться прісним. Щоб цього уникнути, можна після приготування до страви додавати різні соуси і приправи. Подумайте, чи дійсно Вам настільки подобається смак смаженої їжі, що Ви готові змиритися з її шкідливими наслідками. При смаженні, а тим більше при повторному розігріванні продуктів, з олії утворюються канцерогени. Смажене м’ясо – серйозне навантаження для шлунка та серцево-судинної системи. Страви, приготовані на пару, навпаки, легко засвоюються, не створюють відчуття важкості у шлунку, і навіть сприяють збереженню молодості і краси, адже вони не містять зайвих калорій, холестерину і шлаків, що засмічують судини.

Їжа, приготована на пару, є найбільш дієтичною.

При регулярному харчуванні паровими стравами покращується стан шкіри, волосся, зміцнюється імунітет і піднімається тонус. Парове харчування є профілактикою серцево-судинних захворювань для людей старше 40 років. При недосипанні, стресах і підвищеному фізичному навантаженні, парове харчування забезпечить організм вітамінами і допоможе пережити важкий період життя без шкоди для здоров’я.

Найпростіше пристосування для варіння на пару – глибока каструля, на дно якої наливається вода, над нею поміщається сито, а кришка щільно закривається. Якщо в каструлю з водою просто поставити ємність з продуктами, це буде варіння на водяній бані, що теж краще варіння у воді, але при цьому способі пар не може проникнути в продукт рівномірно. Інший варіант – каструля, із закріпленою зверху марлею, в яку кладуться продукти.

Зараз існує безліч пароварок різної конструкції, готувати в яких простіше, ніж у пательні. Найбюджетніший варіант пароварки – каструля з сітчастими вставками і щільною кришкою. Робота з такою пароваркою вимагає деяких навичок та уваги. Якщо вода википить, або пароварку забудуть на вогні, страву буде зіпсовано.

З появою сучасних автономних електричних пароварок навіть найневміліша людина повинна потрудитися, щоб зіпсувати страву. Принцип роботи електричної пароварки простий – підставка заповнюється водою, яка нагрівається парогенератором і утворює пар, що надходить до продуктів, розташованих в кілька ярусів в корзинах з дірочками. Конденсат збирається в піддоні. Такі пароварки мають таймер, індикатор рівня води і декілька режимів роботи. Якщо вода википить, пароварка автоматично вимкнеться. Дешеві пароварки передбачають використання тільки чистої води для паротворення, в них не можна готувати на бульйоні, вині або чаї, що істотно скорочує меню. Деякі пароварки можуть підтримувати температуру продуктів кілька годин після готовності і починати роботу по таймеру, готуючи сніданок, поки всі сплять.